Saint-Véran
Les Cras
AOP Saint-Véran Les Cras
L’un des plus beaux terroirs de l’appellation Saint-Véran
Sur ce sol exceptionnellement blanc de cailloux calcaires, naît un Chardonnay d’une finesse remarquable. Un vin tonique aux notes florales de chèvrefeuille et de pêche blanche, sculpté par 19 mois d’élevage pour une minéralité cristalline.
TERROIR
millésime 2021
Cette parcelle de 0.47 hectares de Chardonnay, a été plantée en 1986 et se situe au sud de la commune de Davayé (8 000 pieds par hectare). C’est un haut de coteau orientée Sud, en pente de 5%. Le sol est peu profond et exceptionnellement blanc, constitué de cailloux calcaires.
Au niveau de la
vinification
La vendange manuelle est chargée par gravité dans des pressoirs pneumatiques, nous utilisons des cycles longs afin de préserver la finesse aromatique. Les moûts sont stabilisés par le froid puis décantés et mis en fûts pour les fermentations. L’élevage de 19 mois comprend 11 mois en fûts de 1 à 3 vins puis 8 mois en cuve. Nous n’utilisons pas de SO2 sur la vendange, nous avons recours à son usage pendant la phase d’élevage pour assurer la stabilité du vin.
100% CHARDONNAY
Pour la
Dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes florales d’acacia. En bouche, des arômes de reine claude dévoilent un vin très équilibré au profil sculpté. La finale est élégante et aérienne.
Les
accords
mets et vins
Accords mets et vins, idées recettes
Avec un homard grillé au beurre salé, un gratin de fruits de mer, cuisse de poulet au curry.
