La récolte manuelle est chargée par gravité dans des pressoirs pneumatiques, nous utilisons des cycles longs afin de préserver la finesse aromatique. Les moûts sont stabilisés à froid puis décantés et mis en barriques pour la fermentation. L’élevage de 19 mois comprend 11 mois en barriques de 1 à 3 vins puis 8 mois en cuves. Nous n’utilisons pas de SO2 sur la récolte, nous y avons recours pendant la phase d’élevage pour assurer la stabilité du vin.