Pouilly-Fuissé
Premier Cru
AOP Pouilly-Fuissé 1er Cru
TERROIR
Nous assemblons ici 3 parcelles aux sols fortement calcaires, situées dans les communes de Vergisson et Chaintrée.
Au niveau de la
vinification
La récolte manuelle est chargée par gravité dans des pressoirs pneumatiques, nous utilisons des cycles longs afin de préserver la finesse aromatique. Les moûts sont stabilisés à froid puis décantés et mis en barriques pour la fermentation. L’élevage de 19 mois comprend 11 mois en barriques de 1 à 3 vins puis 8 mois en cuves. Nous n’utilisons pas de SO2 sur la récolte, nous y avons recours pendant la phase d’élevage pour assurer la stabilité du vin.
Pour la
Dégustation
La dégustation révèle un nez de fruits jaunes très mûrs, ample et aromatique. L’attaque est franche et nette. Des arômes de brioche se dégagent, le vin révèle toute sa richesse et sa complexité, avec des notes de pierres chaudes. La finale est intensément saline.
Les
accords
mets et vins
Avec des gyozas aux légumes, du boudin noir finement épicé sur un lit de courge musquée crémeuse, du risotto aux pointes d’asperges vertes, des coquilles Saint-Jacques et des shiitakes, des tagliatelles à la truffe blanche d’Alba.
