Pouilly-Fuissé 1er Cru
Les Crays
AOP Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays
Un Premier Cru d’exception au pied de la Roche de Vergisson
Issue d’une parcelle unique à 400 mètres d’altitude sur sol calcaire riche en fer, cette cuvée complexe et minérale est le fruit d’un élevage patient de 19 mois. Un Chardonnay ciselé aux arômes de fruits à noyau et de chèvrefeuille, à la finale addictive.
TERROIR
millésime 2021
Cette parcelle de 1,02 hectare de Chardonnay, a été plantée entre 1969 et 1995 (9 000 pieds par hectare). Elle est située au pied de la falaise rocheuse de Vergisson, à 400 mètres d’altitude, orientée Sud, en pente de 25 %. Le sol de faible profondeur est très calcaire et riche en oxyde de fer.
Au niveau de la
vinification
La vendange manuelle est chargée par gravité dans des pressoirs pneumatiques, nous utilisons des cycles de pressurage longs afin de préserver la finesse aromatique. Les moûts sont stabilisés par le froid puis décantés et mis en fûts pour les fermentations. L’élevage de 19 mois comprend 11 mois en fûts de 1 à 3 vins puis 8 mois en cuve. Nous n’utilisons pas de SO2 sur la vendange, nous avons recours à son usage pendant la phase d’élevage pour assurer la stabilité du vin.
100% CHARDONNAY
Pour la
Dégustation
Sa robe dorée scintille de reflets gris argentés, tandis que les fruits à noyau et la fleur de chèvrefeuille explosent dans le verre. La palette aromatique est très large et mise en valeur par une structure très ciselée. La finale est empreinte de minéralité sur une finale croquante et salivante addictive.
Les
accords
mets et vins
Accords mets et vins, idées recettes
On l’appréciera avec une salade de queues d’écrevisses, un poulet au citron et au gingembre, une poularde de Bresse à la crème, un pot au feu d’oie au foie gras…
