Saint-Véran
La C.R
AOP Saint-Véran La C-R
Une cuvée solaire à la fraîcheur végétale
Perchée sur une pente vertigineuse de 42% face au sud, cette parcelle confidentielle livre un Chardonnay puissant et structuré. Élevé 19 mois, il dévoile des notes d’agrumes sur une finale crayeuse et saline d’une grande longueur.
TERROIR
millésime 2021
Cette parcelle de 0.58 hectares de Chardonnay (9000 pieds par hectare), a été plantée entre 1977 et 1989. Située sur la commune de Davayé, à flanc de coteau de la Roche de Vergisson elle est orientée Sud, sur une pente de 42%. Le sol est marneux, de faible profondeur, constitué d’éboulis calcaires.
Au niveau de la
vinification
La vendange manuelle est chargée par gravité dans des pressoirs pneumatiques, nous utilisons des cycles longs afin de préserver la finesse aromatique. Les moûts sont stabilisés par le froid puis décantés et mis en fûts pour les fermentations. L’élevage de 19 mois comprend 11 mois en fûts de 1 à 3 vins puis 8 mois en cuve. Nous n’utilisons pas de SO2 sur la vendange, nous avons recours à son usage pendant la phase d’élevage pour assurer la stabilité du vin.
100% CHARDONNAY
Pour la
Dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes d’hibiscus et de pierre à fusil. La bouche évoque un sorbet poire citron. La finale est ample et minérale.
Les
accords
mets et vins
Accords mets et vins, idées recettes
Un taboulé de la mer ou un velouté de petit pois à la menthe, un tartare de daurade à la mangue.
